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完成一道甜點

发布时间:2019/8/7 丨 阅读次数:298 丨 文章来源:admin

要成功地完成一道甜點無須擁有偉大糕點師的全部 知 識 和 才 能 。不 過 ,在 「開始揉麵團」(譯 註 :在 法 語 中亦有 「動 手 做 」的 意 思 )之前 ,要知道不同元素的搭配和最後的呈現(色彩 的 調 和 、裝 飾的元 素)留下大最的想像空 間 ,而基礎製作則於相當精密的技術。應審 慎地選擇食材、精確地秤重,並遵守烹調的溫 度和時間。永遠都要預備糕點中為數衆多的基礎食材。所有用於食譜組合的材料必須具有優良的品質和無懈可擊的鮮度。永遠都要檢查保存期限。至於當中較容易損壞的食材,例如鮮奶油和巧克 力 ,就在S 後一刻買好所需的量。將 米 、小麥 粉等 保 存 在 密 閉 容 器 中 ,以避免受熱和受潮 。麵 粉就像 澱 粉 一 樣 ,是 易變質 的食品。超過一個月就會脫水,而且可能是造成失敗的原 因 。永遠都要選擇成熟的水果,尤 其 是 核 果 。此建議同樣適用於果醬的製作。留心閱_ 詳細註明種類及來源的板子或標籤,並考量食譜中所建議的變化。在您必須用到柑橘類果皮時,購買未 經 處 理 的 使 用 。最 後 ,請優先將幾乎未動用的販售水果放入原來的包裝中保存。對 每 道食譜 來 說 ,遵照所有食材的比例是最 基 本的,因為就糕點來說,即興創作並不是問 題 ,想像力和創造需要相當純熟的技術。因此 ,磅秤和有刻度的容器仍是不可或缺的器具 (376頁的表格同樣有助您計算份量)。當我們獲得一定的經 驗 後 ,可依食材來調整食譜配方(例如我們可依水果的酸度稍微修正糖的份盪)。最 後 的階 段剩 下烹 調,對烹調用爐具的充分認識決定了大部分製作的成功與否。參考製造商的使用說明。儘管設備越來越完善,溫度調節器所標示的溫度和霣際溫度之間仍可能有2 0 - 30%的 差 距 。這就是為何對所有的食譜

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