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豆沙月饼

发布时间:2019/8/7 丨 阅读次数:744

豆沙月饼

中国月饼流传至今已有千年,有不少品种色、香、味 、形俱佳,可惜的是由于种 种原因,濒临失传。不少老年人感叹吃不到少年时的月饼,有 人 以 “小时候贫穷,把 月饼当宝,现在生活富裕了,口味变了,不稀罕月饼了” 加以解释,其实并非如此。 优秀的传统月饼各有其特色,比如,优质莲蓉月饼细细品来,口感细腻、莲香味浓; 把金腿月饼一切为四,剖面金华火腿清晰可见;赤豆沙月饼,馅心乌赤油亮,赤豆和 玫瑰花香浓郁。然而,在21世纪初,市场上出现了用冬瓜加色素制成的水果味月饼, 用马铃 薯或白豆加莲子香精制成的所谓“莲蓉” 月饼,用 花 生 替 代 榄 仁 制 成 的 “五 仁” 月饼,用杂豆加小麦粉、色素、硫酸亚铁、甜 味 剂 炒 成 馅 制 作 的 “赤豆沙” 月 饼 ,这些假冒伪劣月饼影响了人们特别是年轻人对月饼的喜爱;而有些地方将商家退 回的月饼送进饲养场也成了 “现代人不爱吃月饼” 的佐证。在这种情况下,2003年国 家 发 布 了 《月饼行业标准》 , 2006年 又 发 布 了 《月饼国家标准》 , 其目的就是为了抢 救月饼,引导企业挖掘月饼精华,使吃月饼后继有人。 1 . 安全、营养、美 味 将 是 今 后 月 饼 发 展 的 主 旋 律 《月饼行业标准》为月饼新产 品开发提供了政策标准,生产企业必须十分重视月饼的安全、营养和美味。 ( 1 ) 安 全 :是指月饼卫生指标必须符合G B 7 0 9 9《糕点面包卫生标准》的要求。 为保证月饼的安全性,就要重视食品添加剂的合理使用,正确使用抗氧化剂、着色 剂 、防腐剂、甜味剂,严格选用GB2760规定的食品添加剂。月饼中严禁加人富马酸 二甲酯、苯甲酸钠等添加剂。 ( 2 ) 营 养 :是指选用 干果、豆 类 、瓜果等营养丰富、含有抗氧化成分的原辅 料 ,或药食两用的原料制作月饼。适合月饼中运用的药食两用的原料有白果、百合、 赤豆、菊花、扁豆、薄荷、 山药、陈皮、红花、佛手、乌梅、甘草、枸杞、山楂、芝 麻 、桂圆、红枣、茶多酚等。 ( 3 ) 美 味 :是月饼诱人食欲的前提。要突破蓉沙类月饼的老框框,开发果仁 类、肉禽类、水产制品类、揶蓉类、水果类、椒盐类、鲜肉类等美味可口的焰料。 2 . 要挖掘地方特色月饼的楮华 我国幅员辽阔,各地都有特色月饼,要根据现 代人的口味,优化传统特色月饼的配方,让地方特色月饼走出家门,走向全国。
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