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玫瑰鲜花酱

发布时间:2019/8/7 丨 阅读次数:463

玫瑰鲜花酱

可食用玫瑰鲜花瓣挑拣使用人工或机器挑拣,主要将采摘时混入花瓣的叶片、萼片、杂草、昆虫等异物挑除。

泡打粉和酵母粉有什么不同嗶?八 :酵母在适当的温度 及 营养条 件 下,可以吸收外面的养分进行 发酵 ,慢慢释放出二氧化碳使面团膨胀起来,而泡打粉则是化学物质,遇水便开始快速地释放出二氧化碳。另外 ,就面团和面糊本 身的 成分 而言 ,因为在制作一些甜点时通常都含有大量的油和糖,对于有生命的酵母而言,是无法生长繁殖的环 境,再者面糊质地过稀,也无法保留住酵母慢速释放出的 二氧 化 碳 ,而 高 糖 高 油 却 不 会对 泡 打粉造 成 任何影 响,只要有 足量的水和温度就可以了,所 以说面团适合于酵母发酵,而一 1 9 1 匾匿'I疆. 精 准 是 烘 焙 成 功 的 第 一 步 。 使 用 电 子 秤 的精 准 度 非 常 高 , 量 杯 是 非 常 方 便 的 称 量 工具 . 量 杯 最 好 置 于 水 平 桌 面 上 , 以 平 视 角度 观 测 , 比 较 能 够 准 确 量 秤 丨 若 遇 到 分 量极 小 、低 于 1 0 克 时 ,则 可 使 用 量 匙 来 量 取 ,同 时 可 用 一 根 手 指 或 一 支 筷 子 顺 着 量 匙 口抹 平 , 以 便 更 准 确 量 出 其 分 量 。 0 豆沙为什么分成有油及无油?又该如何选齣?八 :制 作 蛋 黄 酥 时 必 定 要 选 用 有 油 的 豆沙 ,容 易 包 入 蛋 黄 , 且 烘 烤 时 蛋 黄 酥 底 部不 会 裂 开 。 无 油 豆 沙 则 可 使 用 于 面 包 馅 、饮 品 材 料 丨 在 其 他 点 心 中 (粽 子 、八 宝 饭 等 )则 较 无 差 异 。 0 起士和乳酪的基别在聊?八 :起 士 和 乳 酪 是 指 同 样 的 食 材 0(16686, 只 是 翻 译 上 的 不 同 。 比 6 5 8 6 又 依 状 态 、功 能 及 口 味 区 分 出 许 多 不 同 类 型 ,比 如 夹 面 包 用 的 片 状 0(16356 |披 萨 上 的 丝状 0(16636 ^ 抹 酱 类 的 软 质 汁 6 6 3 0 丨制作乳 醅 蛋 糕 的 0^10650等 。些 甜 点 面 糊 则 使 用 泡 打 粉 、 小 苏 打 粉 等 化学 膨 大 剂 较 为 有 效 。 0 在烘焙前,鸡蛋或是黄油为什么要提前从冰箱中取出,放在室温状态下若干小时?八 : 鸡 蛋 .黄 油 等 烘 焙 食 材 为 了 保 证 其新 鲜 的 口 感 , 更 为 了 延 长 它 的 保 存 期 限 ,所 以 将 其 储 存 在 冰 箱 中 , 但 无 论 是 鸡 蛋 还是 黄 油 , 过 低 的 温 度 会 必 然 会 影 响 它 的 打发 效 果 。蛋 白 在 被 充 分 打 发 时 , 以 常 温 2 2 1 时效 果 最 佳 , 在 这 种 温 度 下 搅 打 出 来 的 蛋 白泡 沫 体 积 最 大 且 最 为 稳 定 ,全 蛋 一 般 是 在 4 0 1 左 右 时 打 发 , 可 以 得 到 浓 稠 稳 定 的 泡沫 , 所 以 直 接 从 冰 箱 中 取 出 的 鸡 蛋 一 定 要放 置 在 室 温 状 态 下 ,令 鸡 蛋 充 分 回 温 , 再进 行 打 发 , 只 有 这 样 才 能 得 到 效 果 最 好 的打 发 状 态 。而 放 在 冰 箱 中 的 黄 油 , 其 质 地 会 因 冰箱 温 度 过 低 而 过 于 坚 硬 , 难 以 被 打 发 , 所以 这 时 更 应 该 将 黄 油 恢 复 至 室 温 , 至 手 指轻 轻 按 压 黄 油 表 层 ,会 出 现 凹 陷 的 柔 软 度就 可 以 了 , 但 这 时 万 万 不 可 用 加 热 的 方 式将 黄 油 回 温 , 因 为 黄 油 的 熔 点 很 低 , 稍 微加 热 就 很 容 易 造 成 黄 油 融 化 成 液 态 , 而 无法 进 行 打 发 。

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